Marbré de saumon et cabillaud en gravelax de betterave, coriandre, citron caviar, mayonnaise au wasabi et ketchup de légumes ou
Taboulé de chou-fleur au curry breton, émietté d’araignée de mer aux algues ou
Véritable vitello tonnato au Xérès fumé et mayonnaise au thon

Rôti de lotte au lard léger jus réduit au citron confit et baies de Batak, légumes du moment ou
Choucroute de la mer (poissons nobles et crustacés) beurre blanc nantais ou
Magret de canard de la ferme du Lugen, jus corsé à la brisure de truffe, pommes grenaille

Le F.... biscuit croustillant chocolat blanc feuillantine, insert mangue ananas, crémeux passion, ganache ivoire et tuiles croustillantes ou
Financier aux écorces de yuzu, crémeux citron jaune, confit citron gingembre, agrumes verts, zeste, tuiles croustillantes ou
La sphère tiramisu, insert biscuit café, mousse mascarpone, crémeux Baileys, crumble café